| Le Couscous |
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« SEKSOU »  Le couscous est à la cuisine marocaine ce que la pizza est à la gastronomie italienne. Plat emblématique, le couscous dépasse la dimension strictement culinaire pour devenir un acte social et convivial marquant certaines étapes de la vie (naissance, mariage, célébration de jours saints…).
Son origine remonte à la nuit des temps, les phéniciens en seraient les inventeurs et les diffuseurs en Afrique du Nord par le biais des Carthaginois. Les conquêtes arabes permirent son développement tout au long du pourtour méditerranéen et en Afrique subsaharienne atteignant parfois des contrées insoupçonnées. Ainsi au XVIème siècle François Rabelais déclara avoir goûté un « Coscoton à la Mauresque ». Couscous est la francisation du mot berbère « Seksou » qui signifie le « bien roulé ». L’origine du mot nous éclaire sur la nature de la préparation de ce met : En effet, une fois le blé dur écrasé et transformé en farine fleur, cette dernière est travaillée à la main de manière à former de petits grumeaux de semoule. Suit enfin la triple cuisson à la vapeur qui donne au couscous sa forme définitive. Présent dans tout le Maghreb, il a fait l’objet de nombreuses interprétations régionales aussi savoureuses et surprenantes les unes que les autres.
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